Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: bassa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 zucchine medie pantesche
• 350 gr di riso
• 2 spicchi d’aglio
• 10 foglie di menta
• 125 gr di panna da cucina
• 100 gr di parmigiano
• 4 bicchieri di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

COME SI PREPARA: Tagliate le zucchine a dadini, aggiungete l’olio, l’aglio, le foglie di menta, il sale e il pepe: cucinate il tutto per circa 15 minuti. Aggiungete il riso e tirate a cottura aggiungendo il brodo vegetale. A fine cottura togliete dal fuoco e inserite la panna.

Da servire ben caldo e a piacere si può aggiungere del parmigiano o una spruzzata di ricotta salata.