Il bacio pantesco è senza dubbio uno dei dolci più buoni dell’isola di Pantelleria, sono delle frittelle farcite di ricotta e scaglie di cioccolato. La preparazione è particolare e richiede l’utilizzo di un attrezzo, uno stampo metallico a forma di corolla di fiore stilizzata.

INGREDIENTI
Per la preparazione del ripieno servono:
• 300 g di ricotta
• gocce di cioccolato
• 1 cucchiaio di zucchero
• cannella

Per la preparazione delle “scorce” (le frittelle) occorrono:
• 2 uova
• 120 g di latte
• 150 g di farina
• 2 g di lievito di birra
• olio di semi
• zucchero a velo

COME SI PREPARANO
• Ripieno: si mette la ricotta in una ciotola, si aggiunge un cucchiaio di zucchero e si amalgama il tutto; si aggiungono quindi la cannella e le gocce di cioccolato in quantità variabili a seconda del gusto. Si riamalgamano bene tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo, la crema così ottenuta viene quindi fatta riposare in frigorifero.
• Pastella: si mettono le uova in una ciotola e si sbattono, si aggiungono il latte, la farina ed il lievito di birra e si mescola tutto per ottenere una pasta omogenea e senza grumi. Si usa quindi lo stampo in metallo per ottenere la forma desiderata e si fanno friggere le forme di pastella per immersione in olio caldo (attenzione a non far tracimare la pastella oltre lo stampo altrimenti la scorcia non si stacca più); infine si farciscono le frittelle con la ricotta per venire poi spolverate con lo zucchero a velo.